Perfiles organolépticos algo menos intensos, con predominio de connotaciones de mayor madurez, matices más frutales, con predominio de frutos algo más maduros, muy equilibrados en sus intensidades de picor y amargor, y con tonos más verde-amarillentos, por un mayor predominio de pigmentos carotenoides (amarillos) que clorofílicos (verdes-marrones).

Su acidez dependiendo de la campaña, puede ser como máximo 0,3º. En su obtención intervienen las aceitunas recolectadas en las primeras semanas de campaña, en óptima fase de maduración.

Es un aceite frutado verde de aceituna fresca y aromático. Las notas vegetales y hortalizas frescas proporcionan complejidad y armonía.

Aroma a hierba fersca, tomate, tomatera, higuera y manzana y plátano verde. Y en segundo lugar alcachofa, hoja de olivo y almendra verde.

Sabor fresco destacando la nuez verde, la alcachofa, la cáscara de plátano y la tomatera con retrogusto a ayoza. Amargo medio y picante mas intenso en equilibrio.